Qualité - bio

La valorisation de l’activité agricole est un enjeu central. Face à ce constat, plusieurs filières du Massif ont fait le choix délibéré de la valorisation des ressources locales, garanties et protégées par la mise en place de signes officiels de qualité. Une logique évidente dans le sens où les Pyrénées, de par leurs caractéristiques naturelles représentent un terroir emblématique sur lequel les éleveurs ont adapté leurs modes de productions valorisant au mieux la ressource naturelle. Un triptyque : Race – terroir – pratique d’élevage qui répond aux exigences croissantes des consommateurs et qui offre un produit de qualité identifiable.

Il existe pas moins de 13 produits sous signes de qualité. Très peu d’entre eux intègrent une composante pastorale explicite dans leur cahier des charges (sauf pour l’AOC Mouton de Barège-Gavarnie et la CCP Rosée des Pyrénées). Cette volonté de valoriser au mieux les produits s’étend au-delà des filières de qualité structurées puisque les initiatives individuelles se multiplient. Les volumes transformés varient considérablement mais néanmoins près de 10% des exploitations du massif transforment elles-mêmes tout ou partie de leur production (contre seulement 3% pour les exploitations pastorales) et 29% choisissent la commercialisation en circuits courts contre 36% pour les exploitations pastorales.